1
Travailler le beurre. Eplucher et hacher l'ail, les échalotes et le persil. Saler et poivrer. Mélanger au beurre.
2
Faire poêler les noix de Saint-Jacques avec le beurre salé.
3
Dans des poêlons individuels, mettre les noix de Saint-Jacques avec le beurre d'escargot. Recouvrir avec la pâte feuilletée puis la dorer avec le jaune d'oeuf.
Pour finir
Passer au four pendant 15 à 20 minutes à 210°C (thermostat 7).