Ingrédients / pour 4 personnes
- Les Saint-Jacques : 12 coquilles St-Jacques huile d’olive sel, poivre Les endives : 10 endives huile d’olive 1 orange 1 cuillère à soupe de cassonade sel, poivre Les tuiles : 1 morceau de parmesan 1 cuillère à soupe de baies roses concassées huile d’olive Beurre blanc : 1 échalote 15 cl de vin blanc sec le jus d’une orange 1 branche de thym 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 200 g de beurre Dressage : 1 petit emporte-pièce 12 mini coquilles saint-Jacques en porcelaine blanche Baies roses Zestes d’orange