Ingrédients / pour 6 personnes
- 18 coquilles Saint-Jacques - 1 kg de langoustines crues - 2 carottes moyennes - 2 échalotes - 1 oignon (gros) - 5 cl d'huile d'olive - 5 cl d'huile d'arachide - 1 gousse d'ail écrasée non pelée - 1 petit bouquet garni - 5 cl d'armagnac ou de cognac - 5 cl de porto rouge - 25 cl de vin blanc sec (ici muscadet) - 3 tomates crues en dés - 1/2 de crème fraîche entière liquide - 1/2 cuillère à café d'estragon frais - 100 g de beurre doux