Ingrédients / pour 4 personnes
- 12 huîtres fines de claire
- Pour le Sabayon
- 1 jaue d'oeuf
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc
- 1/2 gousse de vanille
- quelques feuilles d'estragon
- Pour le caviar
- 1 petit morceau de fenouil
- quelques gouttes de jus de citron
- soit chlorure de calcium et alginate de sodium
- soit agar-agar