Douceur meringuée au caramel salé

Préparation 20 mn Cuisson 30 mn Temps Total 50 mn
Douceur meringuée au caramel salé

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 75 g de raisins secs - 1 cuillère à café de grand-marnier - 250 g de sucre fin - 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse - 70 r de beurre demi-sel - 1 pincée de sel fin - 4 blancs d'oeufs Pour le service : - 100 g de noisettes décortiquées

Préparation Douceur meringuée au caramel salé

  1. 1 1 heure à l'avance : mettre à tremper les raisins secs avec le grand-marnier et 2 cuillères à soupe d'eau dans un bol. Au bout de ce temps, les égoutter.
  2. 2 Préparer un caramel avec 130 g de sucre fin et quelques gouttes d'eau. Quand le caramel est doré, retirer du feu, ajouter le beurre demi-sel, remuer puis ajouter la crème fraîche épaisse.
  3. 3 Verser le caramel dans 6 ramequins et parsemer la moitié des raisins secs. Préchauffer le four à 110°C sur thermostat 2.
  4. 4 Dans une terrine, fouetter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel fin. Ajouter 120 g de sucre fin et fouetter encore 1 minute. Incorporer les raisins secs restants en soulevant la masse (ne pas fouetter).
  5. 5 Remplir les ramequins avec la préparation, lisser le dessus. cuire au bain-marie à four très doux pendant 30 minutes.
  6. Pour finir
    Dès la sortie du four, retirer les ramequins du bain-marie et laisser à température ambiante. Au moment de servir, démouler sur assiette et parsemer de noisettes. Savourer ce dessert tiède ou froid.