Préparation Pâté lorrain (Terrine, pâté)

1. 1 Préparer une marinade avec les oignons coupés en quatre et piqués de clous de girofle, quelques feuilles de laurier, du thym, le vin blanc, le sel et le poivre.
2. 2 Ajouter dans cette marinade la viande coupée en petits morceaux d'1 à 2 cm. Recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
3. 3 Le lendemain, éponger la viande dans un papier absorbant.
4. 4 Étaler une pâte feuilletée et rabattre les côtés vers l'intérieur de façon à ce que cela prenne une forme rectangulaire.
5. 5 Disposer la viande sur la pâte en laissant un bord de 3 cm environ de chaque côté. Badigeonner de blanc d'oeuf les bords et superposer la seconde pâte feuilletée en veillant à bien souder les deux pâtes. Important : pour éviter que la pâte explose en cours de cuisson, insérer deux petites "cheminées" en aluminium dans la pâte du dessus afin de laisser la vapeur s'échapper. Badigeonner de jaune d'oeuf et, à l'aide d'une fourchette, faire quelques rainures pour la décoration.
6. Pour finir
   Enfourner pendant 10 minutes à 230°C (thermostat 8), puis baisser à 170°C (thermostat 6) pour encore 30 minutes de cuisson.