Préparation Bûche glacée à la mangue

1. 1 Détaillez la papaye séchée en dés. Pelez la mangue, coupez la pulpe et mixez-la avec 30 g de sucre glace et le jus de citron. Fouettez les oeufs et le reste du sucre dans un saladier placé dans un bain-marie frémissant, environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange double de volume.
2. 2 Continuez à fouetter hors du feu 5 minutes. Ajoutez le coulis de mangue, puis délicatement la crème montée en chantilly ferme, et enfin les dés de papaye et les meringues grossièrement écrasées.
3. Pour finir
   Remplissez une terrine rectangulaire, à fond bombé et placez au congélateur minimum 4h. Démoulez dans un plat, retirez le film et décorez de fruits, accompagnez d'une brioche tiède.