Ingrédients / pour 4 personnes
- 1 foie gras de canard cru (environ 500 g) 3 à 4 biscuits speculoos (biscuits à la cassonade de Belgique) Sel et poivre du moulin 1 cuillère à soupe de farine Pour la compote : 3 pommes 1 tige de rhubarbe 1 cuillère à café de vergeoise (cassonade belge ou sucre brun) Poivre 5 baies du moulin 10 g de beurre Pour la sauce : 9 cl de vinaigre balsamique 3 cl de vinaigre de cidre 25 g de vergeoise (cassonade belge ou sucre brun)