Préparation Moules sauce poulette

1. 1 Nettoyer les moules et les rincer à grande eau. faire fondre 20 g de beurre dans une cocotte, y ajouter l'échalotte émincée finement et la faire blondir.
2. 2 Ajouter les moules, 2 cuillères à soupe de persil ciselé, le vin blanc et le bouillon de volaille. Poivrer. Bien remuer les moules pour qu'elles s'ouvrent toutes.
3. 3 Récupérer le jus des moules, réserver celles-ci au chaud. Dans la cocotte, faire fondre 25 g de beurre, ajouter d'un seul coup 25 g de farine, bien mélanger pour faire un roux. ajouter une louche du jus des moules, fouetter, ajouter petit à petit le jus en fouettant bien. Laisser réduire et épaissir à feu vif.
4. 4 Dans un bol, mélanger la crème avec l'oeuf, ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron. Verser une louche de sauce, mélanger.
5. Pour finir
   Verser le contenu du bol dans la cocotte, bien mélanger, laisser épaissir. Remettre les moules, les mélanger intimement avec la sauce, décorer avec le restant de persil ciselé et servir très chaud.