Préparation Crêpes croustillantes à l'araignée ou crabe

1. 1 Eplucher les échalotes et l’ail. Les hacher finement. Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une coloration noisette. Ajouter un peu de curry ou de ras el hanout. Ajouter les échalotes, l’ail, puis le persil ciselé. Laisser fondre 3 à 4 minutes. Ajouter la chair de crabe, bien remuer. Saler, poivrer. Laisser refroidir.
2. 2 Montage les crêpes fourrées : couper chaque crêpe en deux. Faire ramollir le beurre afin de l’étaler au pinceau. Badigeonner la surface de chaque demi-crêpe. Mettre environ 50 g de la préparation au centre de la crêpe. Rabattre la crêpe sur la chair à la façon d’une enveloppe rectangulaire. Entreposer les crêpes au réfrigérateur 60 minutes au minimum afin que le beurre fige.
3. 3 Au moment de servir, faire chauffer le four à 250°C. Disposer les enveloppes sur une plaque de cuisson protégée par une feuille de papier sulfurisé. Glisser la plaque dans le four pendant 5 minutes, surveiller car les crêpes brunissent vite.
4. Pour finir
   Servir les crêpes croustillantes sur quelques feuilles de salade variée assaisonnée d’une vinaigrette au citron et huile d’olive. Déguster sans attendre.