Peler et épépiner les tomates, les couper en dés, saler poivrer et laisser rendre un peu d'eau. Ajouter l'ail ou l'échalote hachée finement. Malaxer les portions de Kiri.
Monter les verrines en mettant des tomates concassées,
du Kiri battu et finir par une touche de pesto.