Préparation Petits flans en nid d'amandes biscuitées

1. 1 Préparer un bain-marie. Le placer dans le four et préchauffer à 180°C (thermostat 6). Graisser légèrement les ramequins. Mixer les biscuits Digestive avec les amandes entières non mondées.
2. 2 Battre les oeufs avec le sucre et le zeste finement râpé de citron jusqu'à ce que le mélange pâlisse et mousse. Ajouter ensuite le lait, battre plus doucement. Ajouter alors le mélange d'amandes et de biscuits en poudre, rebattre.
3. 3 Si vous faites un caramel maison, le préparer en mettant le sucre et l'eau dans une petite casserole. Laisser fondre le sucre, puis lui donner une jolie couleur ambrée. Verser sans attendre dans les ramequins en les remuant afin que tout le fond en soit tapissé. Verser la préparation de flan aux amandes préalablement fouettée dans chaque ramequin sur le caramel, puis les placer dans le bain-marie chauffé pour 30 à 35 minutes à 180°C (thermostat 6). Vérifier la cuisson avec un cure-dent.
4. Pour finir
   Laisser tiédir quelques minutes, démouler sur des petites assiettes (en passant la lame d'un couteau sur les bords si nécessaire) et refroidir à température ambiante avant de réfrigérer. Il est possible de démouler après réfrigération, c'est même plus facile, le caramel attache moins.