Préparation Mille-feuille de pomme fruit rossini

1. 1 Vider les pommes. Couper 12 rondelles de pommes. Couper dans le pain d'épices 12 tranches fines. Recouper les escalopes en deux.
2. 2 Dans une poêle, faire dorer les tranches de pommes dans 30 g de beurre sur les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Poivrer et tenir au chaud. Faire chauffer le gril du four.
3. 3 Badigeonner au pinceau les tranches de pain d'épice avec un peu de beurre, mettre les tranches sous le gril pour les dorer en surveillant.
4. 4 Dans une poêle anti adhésive, chauffer la poêle et cuire les escalopes à feu vif pendant 30 secondes sur chaque face. Dans la poêle, ajouter le Porto et le fond de volaille, faire réduire de moitié en fouettant, incorporer le reste du beurre et ajouter 1 filet de vinaigre.
5. Pour finir
   Dans chaque assiette faire un "feuilletage" en superposant tranches de pain d'épice, tranches de pomme et tranches de foie gras. Décorer de cerfeuil et de sauce autour.