1 beau magret
100 g de foie gras mi-cuit
2 cuillères à soupe de confiture de myrtilles
sel et poivre du moulin
Préparation Magret farci au foie gras et aux myrtilles
1
Trancher le magret pour l'ouvrir comme un livre. Etendre le foie gras, puis recouvrir avec la confiture de myrtilles.
2
Refermer le magret et le maintenir avec des piques en bois à apéritif, le placer dans la poêle côté gras, 5 minutes, le retourner et faire dorer le côté maigre 5 minutes, puis revenir au côté gras encore 5 minutes. La cuisson doit donner un magret saignant, sinon, trop cuit, il est sec.
Pour finir
Servir sur assiette garni de pommes paille et salade composée. Déguster avec un vin de Cahors.