Préparation P'tits Mouss' citron-framboises

1. 1 Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6. Beurrer et fariner les moules (ici, 5 moules à petits cakes).
2. 2 Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le sel et le bicarbonate. Mélanger.
3. 3 Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre longuement, jusqu'à ce que le mélange devienne très pâle et mousseux. Ajouter alors le beurre préalablement fondu et refroidi, le zeste finement râpé du 1/2 citron (ou du citron s'il est tout petit) puis le jus de citron. Fouetter de nouveau. Ajouter progressivement le mélange de farine en fouettant à vitesse minimum, sans trop travailler la pâte. Il faut juste incorporer la farine.
4. 4 Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel et un filet de jus de citron. Les incorporer très délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une maryse, sans les faire retomber. Il faut bien soulever la pâte. Verser dans les moules, y enfoncer des framboises (6 par moule à petit cake environ), en en laissant quelques unes à peine enfoncées à la surface.
5. Pour finir
   Enfourner à 180°C pour 15 minutes environ. Eteindre le four et laisser tiédir les P'tits Mouss' à l'intérieur, porte entrouverte. Lorsque les gâteaux ont refroidi, les démouler à l'envers et les saupoudrer de sucre glace tamisé.