Crème framboise-coco, sous meringue italienne
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Ces petits pots de crèmes sont délicieux, tout doux, et sans ajout de matière grasse. Rapides à préparer, ils se tiennent au réfrigérateur.
Ingrédients
- La crème framboises et coco :
- 100 g de framboises ( surgelées )
- 25 g de noix de coco râpée
- 5 cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 g de sucre
- 1/2 cuillère à café rase de Maïzena
- 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- La meringue italienne citronnée :
- 2 blancs d'oeufs
- 125 g de sucre (+ saupoudrage )
- 5 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 pincée de sel
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 5 mn
- 2 h 20 mn
Préparation
-
1
Préparer la crème framboises et coco : décongeler les framboises au micro-ondes, puis les mixer en purée (on peut filtrer). Verser ce coulis dans une casserole avec la noix de coco râpée et le lait. Porter à ébullition. Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que cela devienne mousseux. Incorporer la maïzena et le zeste du citron, battre de nouveau. Verser le mélange bouillant de framboises dessus tout en fouettant. Tout reverser dans la casserole et remettre sur feu doux, en remuant sans cesse à la cuillère en bois jusqu'à léger épaississement (quelques secondes uniquement après le premier bouillon). Plonger la casserole dans un bac d'eau froide pour stopper la cuisson. Verser dans trois petits pots (ou ramequins, ou verrines) et laisser refroidir à température ambiante.
-
Pour finirPréparer la meringue italienne citronnée : battre les blancs d'oeufs en neige avec le sel et le jus de citron seulement aux 2/3. Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Porter à ébullition, puis à 116°C. Le verser bouillant (à 116°C donc) sur les blancs d'oeufs tout en battant rapidement et en évitant les branches du fouet. Continuer de battre jusqu'à complet refroidissement de la meringue. A l'aide d'une poche à douille, dresser un tourbillon de meringue très haut sur les crèmes de framboises et coco, dans chaque petit pot. Saupoudrer légèrement de sucre et caraméliser à la flamme. Décorer de billes ou vermicelles colorés et réfrigérer 2 heures, jusqu'au moment de servir.
C'est terminé
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