Brochettes de Saint-Jacques, lard fumé et champignons : la recette facile

Ingrédients / pour 8 personnes

32 noix de Saint-Jacques 32 champignons de Paris 16 tranches fines de lard fumé 16 rondelles de citron 80 à 100 g de beurre salé 500 g de crème fraiche 600 g de moules 1 boîte d'oeufs de lump rouge safran piment de Cayenne

1 Mettre les moules dans une casserole, couvrir d'eau et faire réduire le jus de moitié, passer le jus au chinois.
2 Saisir dans du beurre, les champignons, puis les finir à l'étuvée, les faire dorer légèrement puis les égoutter.
3 Saisir dans du beurre, les noix de Saint-Jacques et laisser réduire un peu le jus, les égoutter (ne pas ajouter de sel).
4 Enfiler sur une brochette en bois en alternant, une noix de Saint-Jacques, un champignon entouré d'une moitié de lard fumé, puis finir chaque extrémité d'une rondelle de citron. Passer les brochettes au four 5 à 10 minutes, thermostat 6, 180°C.
5 Préparation de la sauce au safran : mettre le jus des moules dans une casserole, ajouter le safran, la crème fraîche et faire réduire, lorsque la préparation est onctueuse (colle légèrement à la cuillère), ajouter le beurre et un peu de piment de Cayenne.
Pour finir
Au moment de servir, ajouter les oeufs de lump à la sauce.