Préparation Verrines salées multicolores

1. 1 Verrine tricolore : mousse à l'avocat (couche verte). Dans un mixeur, mettre la chair d'avocats, 1/2 citron et 4 gouttes de tabasco. Mousse betterave (couche rouge) : dans un mixeur, mettre les 100 g betterave, 2 cuillères à soupe d'huile de noisette, 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel et poivre. Mousse betterave (couche rose) : dans un mixeur, mettre les 100 g de betterave, 2 cuillères à soupe d'huile de noisette, 1 cuillères à soupe de vinaigre, sel et poivre et ajouter la crème jusqu'à obtention de la couleur désirée. Chaque mousse peut être introduite dans les verrines avec une poche (un sac congélation dont le coin coupé en biais fera l'affaire). Pour la décoration : râper une 1/2 carotte assaisonnée.
2. Pour finir
   Verrine de la mer : éplucher et couper finement le concombre. Dans un saladier, mélanger le concombre, les yaourts, le sel, le poivre, le vinaigre, l'huile, l'aneth et l'ail puis incorporer le crabe émietté. Couper en dés les tranches de saumon, disposer dans les verrines et arroser de quelques gouttes de citron. Napper le tout d'une couche de la préparation concombre/crabe. Pour la décoration : 1 crevette et 1 morceau de citron.