Magret séché

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Magret séché

Une recette facile qui accompagne les salades, ou à servir en tranches très fines à l'apéro.

1recette
postée

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 0 mn
  • 10 mn
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Préparation

  1. 1 Dans un plat creux, mettre une couche de 1 cm de gros sel puis le ou les magrets, côté viande dans le fond du plat. Entre chaque magret, poser une branche de thym.
  2. 2 Recouvrir les magrets de gros sel, on ne doit plus les voir du tout.
  3. 3 Mettre au réfrigérateur pendant 36 h, au delà, les magrets seraient trop salés.
  4. 4 Après 36 h, ôter tout le sel et frotter les magrets avec un sopalin ou une petite brosse pour enlever toute trace de sel.
  5. 5 Remettre les magrets dans le plat mais cette fois, le côté peau sur le plat, donc face viande visible.
  6. Pour finir
    Laisser les magrets sécher pendant 2 semaines si vous avez un réfrigérateur ventilé, sinon pendant 3 semaines dans un réfrigérateur classique. Au bout de cette durée, les magrets sont prêts à être consommés.
C'est terminé
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Vos avis

(    basé sur 11 avis)
Signaler tito - 7 mars 2015
Très bien

perso je les laisse 11 heures au sel puis lavage ben essuyé recouvrir de poivre ou piment doux puis 2 semine en suspend dans sac a jambon dans la cuisine

Signaler Solalotoise - 3 décembre 2013
Excellent

Magret séché
Je n'ai pas tenté cette recette.
Ma suggestion : Je pratique comme je l'ai appris depuis 30 ans. Je pose les magrets sur 1 a 2 cm de gros sel coté graisse, viande dessus. Avant je les ais enduit de l'aromate désiré,[ 5 poivres, piment d’Espelette (attention il en faut peu de ce qui pique) estragon, thym, romarin] et je recouvre le tout de gros sel, mais juste un peu sur la viande. je les laisse au frigo de 24 a 48 h selon humidité du sel. Ensuite j’essuie sel et aromate humides, je passe un fil du coté épais du magret , réenduit d'aromate, et met en séchage, pendu par le fil dans un sac a jambon dans un endroit ventilé 2 a 3 semaines. Ainsi le magret reste souple et c'est un régal.

Signaler christian - 22 avril 2013
Excellent

trumchris
recette classique mais efficace , je la fait depuis toujours
Ma suggestion : surtout ne pas le laisser 48h de plus!!!
pour ma part je les fait au sel de guérande

Signaler Corinne - 24 mai 2008
Excellent

Variante fumée
Ma suggestion : Après séchage, je badigeonne chaque côté de poivre du moulin et je fais sécher le magret dans ma cheminée pendant trois semaines maximum.

Signaler Arlette - 9 mai 2008
Excellent

Séchage
Je fais la même chose pour le salage mais je mets la peau en dessous
pour le séchage.
Ma suggestion : Ne pas le laisser à l'air libre dans le refrigérateur mais dans un papier sulfurisé.

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