1 magret de canard gras
du gros sel de Bayonne
thym
poivre
Préparation Magret séché
1
Dans un plat creux, mettre une couche de 1 cm de gros sel puis le ou les magrets, côté viande dans le fond du plat. Entre chaque magret, poser une branche de thym.
2
Recouvrir les magrets de gros sel, on ne doit plus les voir du tout.
3
Mettre au réfrigérateur pendant 36 h, au delà, les magrets seraient trop salés.
4
Après 36 h, ôter tout le sel et frotter les magrets avec un sopalin ou une petite brosse pour enlever toute trace de sel.
5
Remettre les magrets dans le plat mais cette fois, le côté peau sur le plat, donc face viande visible.
Pour finir
Laisser les magrets sécher pendant 2 semaines si vous avez un réfrigérateur ventilé, sinon pendant 3 semaines dans un réfrigérateur classique. Au bout de cette durée, les magrets sont prêts à être consommés.