Préparation Foie gras mi-cuit 1 Laisser le foie à température ambiante. Enlever les petits nerfs. Ne pas avoir peur d'écraser le foie en dénervant. 2 Ajouter le sel, poivre, muscade et une cuillère à soupe de sauterne. 3 Reconstituer le foie avec les mains et le déposer sur une feuille en aluminium. 4 Cuire en chaleur pulsée à 120°C (thermostat 2) pendant 35 minutes 5 Sortir du four et mouler dans une terrine Laisser reposer 48 heures au réfrigérateur. Pour finir C'est prêt.