Préparation Rouleaux d'aubergine au chèvre

1. 1 Coupez les extrémités de l'aubergine et coupez-la dans la longueur afin d'obtenir 12 tranches assez fines. Faites dégorger les tranches d'aubergine en les salant au gros sel et en les laissant reposer de 30 à 60 minutes dans une passoire. Epongez ensuite chaque tranche à l'aide de papier absorbant.
2. 2 Faites chauffer 4 à 5 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites cuire les aubergines de chaque côté à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et fondantes. Répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les rondelles soient cuites. Réservez.
3. 3 Coupez les tranches de jambon en deux dans leur longueur. Mélangez le fromage frais avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez (si le mélange vous semble trop "sec" vous pouvez y ajouter un peu de crème fraîche).
4. Pour finir
   Sur une planche, disposez à plat les tranches d'aubergine. Posez dessus une demi tranche de jambon cru en coupant les morceaux qui dépassent, étalez ensuite le fromage frais puis roulez l'aubergine en la maintenant avec une pique en bois décorée d'une feuille de basilic.