Ingrédients / pour 4 personnes cuisses de canard : 4 jus de citron entier : 1 estragon frais (à l'oeil) vinaigre de Xérès : 1 c à c vin blanc : 2 verres à moutarde sel et poivre ails ou échalotes écrasé(e)s : 3
Préparation Cuisse de canard à l'estragon 1 Faire dorer les cuisses jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, sans gras ! 2 Une fois saisies des deux côtés, retirer les cuisses et déglacer au vinaigre, puis mettre les 2 verres de vin, et le jus de citron. 3 Remettre les cuisses et laisser mijoter avec l'estragon, sel et poivre. 4 Ajouter l'échalote ou l'ail écrasé(e). 5 Vérifier la cuisson (selon son goût). Pour finir Mettre directement dans les assiettes.