Préparation Punch réunionnais

1. 1 Préparation rhum blanc : peler 2 citrons jaunes non traités, éviter de peler le blanc du citron, ajouter les zestes de citron dans la bouteille de rhum blanc, faire macérer de 10 à 15 jours.
2. 2 Sirop de sucre : mettre 1 kg de sucre roux dans 1 l d'eau et 1 piment de cayenne et faire bouillir à feu très doux pendant 20 minutes, puis retirer aussitôt le piment et laisser refroidir 1 journée.
3. 3 Préparation du punch : dans un grand saladier, mettre à part égale rhum blanc, sirop refroidi, vieux rhum puis bien mélanger avec une fourchette.
4. Pour finir
   Mise en bouteille : passer le mélange en utilisant une passoire très fine. Se conserve indéfiniment.