Saint-Jacques poêlée à la vanille, tartare de thon à la noisette

Name: Saint-Jacques poêlée à la vanille, tartare de thon à la noisette
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: française
Ingredients: 4 noix de Saint-Jacques; 1 dl de lait; 1 gousse de vanille; pistaches concassées; huile de pistache; 100 g de filet de thon très frais; 2 cuillères à soupe de noisettes grillées et concassées; 3 cuillères à soupe d'huile de noisette; sel et poivre

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Saint-Jacques poêlée à la vanille, tartare de thon à la noisette

Un plat qui en épatera plus d'un ! Différentes saveurs pour une entrée à base de produits de la mer.

Claude-olivier Marti

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Ingrédients

4 noix de Saint-Jacques
1 dl de lait
1 gousse de vanille
pistaches concassées
huile de pistache
100 g de filet de thon très frais
2 cuillères à soupe de noisettes grillées et concassées
3 cuillères à soupe d'huile de noisette
sel et poivre

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
10 mn
10 mn
20 mn

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Préparation

1 Faire mariner pendant 2 heures les Saint-Jacques dans un mélange eau-lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Les éponger et les faire dorer rapidement dans un mélange beurre-huile 2 minutes de chaque côté pour les saisir. Poivrer et saler avec un peu de fleur de sel. Arroser d’un très fin filet d’huile de pistache et parsemer de quelques pistaches concassées.
2 Réduire le thon en tartare avec un couteau et non au mixeur (vous obtiendriez une purée, ce qui n’est pas le but).

Pour finir
Saler et poivrer, ajouter les noisettes et l’huile, mélanger et servir dans une cuillère chinoise par exemple.

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Saint-Jacques poêlée à la vanille, tartare de thon à la noisette

Claude-olivier Marti

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