Soupe froide de tomates et sucettes au parmesan

Préparation 45 mn Cuisson 2 mn Temps Total 1 h 02 mn
Soupe froide de tomates et sucettes au parmesan

Ingrédients / pour 15 personnes

  • 1,5 kg de tomates huile d'olive vinaigre balsamique sel, poivre basilic frais parmesan jeune ail piques à brochettes en bois

Préparation Soupe froide de tomates et sucettes au parmesan

  1. 1 Laver les tomates, les couper en gros cubes et réserver dans un saladier.
  2. 2 Assaisonner les tomates avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, le basilic ciselé et l'ail frais haché. Laisser macérer 15 minutes au frais.
  3. 3 Râper le parmesan finement en veillant à obtenir des longs filaments. Sur un papier cuisson, disposer une à une les piques en bois et les couvrir avec le parmesan râpé environ 3-4 cm de diamètre. Poivrer et gratiner au four 2 à 3 minutes.
  4. 4 Mixer les tomates avec la marinade, passer au chinois et rectifier l'assaisonnement.
  5. 5 Remplir un verre à whisky aux 2/3 avec de la chapelure et dès que les sucettes de parmesan sont froides, les piquer dans la chapelure.
  6. Pour finir
    Verser la soupe froide de tomates dans des verres à ouzo ou autres verres à digestifs, et décorer avec des petites feuilles de basilic.