Préparation Carrés au caramel de lait façon crumble

1. 1 Dans un saladier, verser la farine, le sucre, le zeste de l'orange et le beurre bien mou. Bien mélanger à la fourchette pour obtenir une consistance sableuse. Ajouter le jus de l'orange et la vanille. Pétrir avec les mains longuement pour obtenir une boule de pâte homogène. La séparer en 2 pâtons de même poids. Filmer l'un d'eux et le garder au frais.
2. 2 Déposer le premier dans un moule souple rectangulaire (ou un moule en dur que l'on aura chemisé de papier cuisson et beurré). Étaler une des boules de pâte dans le plat avec les mains en faisant remonter un peu cette pâte sur les bords du moule. Réserver au frais.
3. 3 Allumer le four th6, 180°C, thermostat 6. Faire chauffer le lait concentré avec le beurre en petits morceaux, en remuant sans cesse au fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu. Laisser refroidir. Faire cuire la base du gâteau 10 minutes. Étaler dessus le lait concentré épaissi. Découper le deuxième pâton en petits morceaux, les écraser légèrement entre les doigts et les déposer sur la crème, de façon à la recouvrir le plus possible, à la façon d'un crumble.
4. Pour finir
   Enfourner 20 minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler et de découper en carrés.