Préparation Crêpes de Vonnas

1. 1 Pelez les pommes de terre. Faites ]es cuire à l'eau bouillante salée. Égouttez-les et écrasez-les en purée au moulin à légumes en les arrosant de lait. Laissez refroidir la purée.
2. 2 Tamisez la farine. Mélangez-la dans la purée refroidie et incorporez un par un les œufs entiers en mélangeant bien à chaque fois.
3. 3 Ajoutez ensuite les blancs d'oeufs non battus. Mélangez bien. Incorporez une par une les cuillerées de crème fraîche sans trop remuer la pâte qui doit avoir la consistance d'une crème pâtissière chaude.
4. Pour finir
   Mettez à chauffer un peu de beurre dans une large poêle, sur feu vif. Versez de petites cuillerées à soupe de pâte dans le beurre très chaud : les ronds se forment tout seuls. Selon la taille de la poêle, vous pouvez cuire de 4 à 6 crêpes à la fois. Leur cuisson est très rapide : dès qu'une face est dorée, retournez la crêpe et laissez-la dorer de l'autre côté. Égouttez les crêpes au fur et à mesure sur du papier absorbant puis déposez-les dans un plat de service chaud. Gardez-les au chaud jusqu'au moment de les déguster.