Ingrédients / pour 6 personnes
- Pour la marinade:
- 1,5 l de vin rouge(Bordeaux)
- 1/2 verre de vinaigre de xérès
- 2 oignons
- 4 carottes
- 2 branches de céleri
- 3 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 2 clous de girofle
- 10 grains de poivre concassés
- Persil
- 3 cuillères à soupe d'huile
- Pour la daube:
- 1,5 kg de viande de cerf
- 12 pruneaux
- 2 oignons
- 1 verre d'armagnac
- 150 g de poitrine fumée
- 1 cuillère à soupe de saindoux ou graisse de canard
- 1 cuillère à soupe de farine
- 250 g de champignons de Paris
- 20 g de beurre
- 1 bouquet garni