Ingrédients / pour 10 personnes
- Dacquoise amandes : 100 g de poudre d'amande blanche 100 g de poudre d'amande brute 200 g sucre glace 40 g de farine 250 g de blancs d'œuf 170 g de sucre Mousse au chocolat et amandes : 250 g sucre 12 jaunes d'œufs 4 feuilles de gélatine 1 kg crème fouettée 300 g de sirop d'orgeat 500 g de couverture noire 72% de cacao Gelée cacao : 280 g d'eau 360 g de sucre 250 g de crème 120 g de cacao amer 8 feuilles de gélatine Décoration : 100 g chocolat de couverture à 72% de cacao