Bûche aux marrons
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C'est une buche légère, idéale pour finir un repas de fêtes. La pâte de marrons est moins sucrée que la crème de marron, c'est parfait pour utiliser en pâtisserie.
Ingrédients
- Pour un moule à cake de 30cm de long
- Pour le biscuit dacquoise :
- 50 g de blancs d'oeuf
- 40 g de sucre
- 30 g de farine
- 15 g de sucre glace
- 40 g de poudre d'amande
- Pour le croustillant praliné :
- 65 g de couverture blanc
- 125 g de praliné
- 75 g de gavottes émiettées
- Pour la mousse aux marrons :
- 75 g de crème liquide
- 57 g d'eau
- 375 g de pâte de marron
- 7,5 g de gélatine
- 35 g de whisky
- 300 g de crème fouettée (crème liquide montée en chantilly)
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 1 h
- 10 mn
- 1 h 10 mn
Préparation
- 1 Pour le biscuit dacquoise : monter les blancs en neige avec le sucre en poudre. Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amande et les incorporer délicatement aux blancs montés. Faire un rectangle à l'aide de la poche à douille de 30 x 6 cm. Enfourner pendant 10 minutes à 170°C (thermostat 6).
- 2 Pour le croustillant praliné : faire fondre au bain-marie le chocolat blanc. Y incorporer le praliné puis les gavottes délicatement. Étaler ce praliné croustillant en couche uniforme sur le biscuit dacquoise refroidi.
- 3 Pour la mousse aux marrons : faire bouillir l'eau et la crème. Faire légèrement tiédir la pâte de marron. Incorporer une partie du liquide à la pâte de marron, puis détendre à l'aide d'un mixeur, incorporer progressivement le restant du liquide. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide, l'égoutter et l'incorporer à la pâte de marron. Ajouter le whisky. Incorporer délicatement et en deux fois la crème fouettée.
-
Pour finirMontage : chemiser le moule à cake avec du film. Verser la mousse aux marrons et bloquer à froid 30 minutes. Étaler délitement sur la mousse prise le croustillant praliné puis la dacquoise et tasser le tout en recouvrant le moule à cake de film. Démouler 15 minutes avant de servir et décorer suivant vos envies. Moi j'ai mis des coques de macarons fixées avec du caramel !
C'est terminé
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