Recette de Salade de fruits et sabayon chaud

Ingrédients / pour 4 personnes

1 pamplemousse 1 orange 1/2 ananas coupé en rondelles 8 litchis dénoyautés et coupés en deux 8 dattes dénoyautées et coupées en deux 4 noix décortiquées 20 g de caramels au lait (aromatisés à la mirabelle par exemple) ou, à défaut, 20 g de pain d'épice émiettés (suivant les goûts) Pour le sabayon : 125 g sucre 4 jaunes d'œufs 1,25 dl vin blanc sec 2 pincées de farine

1 Avec un couteau, peler à vif le pamplemousse et l'orange. Les détailler en quartiers et les verser dans un bol. Y ajouter les litchis, les dattes, les noix. Bien mélanger.
2 Répartir les rondelles d'ananas dans 4 coupelles individuelles allant au four. Y ajouter le contenu du bol de fruits.
3 Pour préparer le sabayon, mettre le sucre, les jaunes d'œufs, la farine dans un bol en acier inoxydable et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le vin blanc sec tout en continuant à fouetter.
4 Faire cuire au bain-marie, jusqu'à ce que le mélange commence à mousser et à monter. Il faut arriver à un bon compromis : assez mousseux et bien onctueux.
Pour finir
Napper la salade de fruits de sabayon chaud, saupoudrer de miettes de pain d'épice (ou de caramels en morceaux) et faire griller légèrement au four, 3 ou 4 minutes en surveillant bien. Servir aussitôt.