10 à 12 oeufs
20 g de truffe noire fraîche (mélanosporum tant qu'à bien faire)
20 cl de crème liquide entière
Beurre
Sel fin et piment de Cayenne
Préparation La brouillade
1
Râper la truffe (5 par assiette) en fines lamelles. Hacher les brisures et en rajouter car il y en a jamais assez
2
Casser et fouetter les oeufs avec la crème et faire un peu mousser.
3
Assaisonner le mélange. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse. Mettre le mélange et remuer non stop quelques minutes (3-4 selon la puissance du feu doux).
4
Arrêter la cuisson quand c'est crémeux. Dresser dans une assiette creuse et rajouter les fines lamelles en rosace sur le dessus de la brouillade.