12 noix de Saint-Jacques
200 g de lait demi-écrémé et autant d'eau
2 étoiles de badiane
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique réduit
Fleur de sel de Guérande
Préparation Noix de Saint-Jacques pochées au lait et badiane
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Mélanger le lait, la badiane, l'eau et chauffer sans faire bouillir et préparer un plat avec un papier absorbant.
Pour finir
Pocher les coquilles 3 minutes, les éponger et laisser reposer 1 à 2 heures jusqu'au moment de servir, puis les replonger dans le lait 3 minutes.