Préparation Saucisson brioché

1. 1 Cuire le saucisson avec l'oignon piqué de clous de girofle, le thym et le laurier. Saler légèrement, le saucisson étant déjà salé, couvrir d'eau et cuire 30 minutes environ. Egoutter et laisser refroidir.
2. 2 Pendant ce temps, nettoyer et laver les épinards, les faire "suer" dans une poêle antiadhésive en ajoutant 1 cuillère à soupe d'huile d'olive en cours de cuisson (5 minutes à peine). Saler, poivrer et laisser refroidir.
3. 3 Etaler la pâte à brioche sur le plan de travail (maximum 1 cm d'épaisseur), découper 12 ronds d'un diamètre d'environ 10 cm. Déposer 6 ronds de pâte sur un papier cuisson sur la plaque du four. Badigeonner d'une bonne couche de moutarde à l'ancienne en veillant bien à laisser un bord d'1 cm environ.
4. 4 Etaler ensuite les épinards sur la moutarde. Découper le saucisson en tranches d'une épaisseur d'un doigt environ et poser 1 rondelle sur les épinards.
5. Pour finir
   Mouiller au pinceau les bords du socle et recouvrir délicatement avec les ronds de pâte restant. Bien souder les bords. Décorer avec des chutes de pâte et dorer à l'œuf. Faire reposer pendant 30 minutes et cuire à four chaud (200°C, thermostat 7) pendant 20 minutes environ. Servir chaud accompagné d'un mesclun relevé de vinaigre balsamique.