Préparation Endives nordiques

1. Pour finir
   Faire la sauce : écraser l'œuf, mélanger la moutarde, l'huile, sel et poivre. Presser le jus d'un citron. Le mettre dans un bol. Râper les pommes dans ce bol et mélanger afin que la pomme râpée ne s'oxyde pas. Réserver. Au dernier moment, retirer les feuilles extérieures et le cône de la base de chaque endive. Lavez-les sous l'eau courante. Emincez le saumon fumé et les endives en lanières dans le sens de la longueur. Mélanger la sauce et les pommes râpées. Disposer sur le centre d'une assiette. Faire des croisillons avec les endives et le saumon fumé. Parsemer d'aneth pour décorer.