Farcement savoyard de Passy
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Recette que préparaient les femmes des fermes haut-savoyardes de la Haute vallée de l'Arve (Passy) avant de partir à la messe dominicale et qui cuisait durant ce laps de temps.
Ingrédients
- 1,5 k de pommes de terre à chair ferme
- 2 pommes légèrement acidulées
- 15 pruneaux de Passy (74) ou d'Agen
- 1 poignée de raisins de Corinthe (les faire tremper dans l'eau tiède 20 minutes) (facultatif)
- 30 tranches très fines de lard fumé (ou nature selon son goût)
- 300 g de lardons fumés (ou nature)
- 2 oeufs
- 2 à 3 cuillères à soupe de farine
- 1/2 verre (15 cl) d'eau-de-vie de pomme ou de prune
- sel, poivre
- muscade
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 45 mn
- 3 h
- 3 h 45 mn
Préparation
-
1
Placer les tranches de lard du fond du moule et ramener vers vers le haut en recouvrant tout l'intérieur de celui-ci et laisser pendre l'excédent à l'extérieur.
-
2
Éplucher pommes et pommes de terre, les râper ensemble, mélangeant bien ces deux éléments. Ajouter à cet appareil, les pruneaux dénoyautés, les raisins de Corinthe, les lardons, les œufs, du sel, du poivre, de la muscade et à nouveau, bien mélanger. Incorporer l'eau-de-vie et la farine en malaxant bien.
-
3
-
4
On obtient alors une sorte de pâté de légumes entièrement bardé de lard. Fermer la terrine (couvercle).
-
5
Placer cette terrine dans le four, au bain-marie (attention, démarrer la cuisson avec de l'eau froide, donc inutile de préchauffer le four).
-
Pour finirThermostat 200°C (chaleur tournante ou traditionnel 225) Cuisson 180 à 200 minutes. Vérifier fréquemment qu'il y ait suffisamment d'eau dans la lèchefrite et recompléter si besoin.
C'est terminé
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