Préparation Palmiers sucrés

1. 1 Saupoudrer la planche à pâtisserie de sucre. Saupoudrer également la pâte de sucre. Étaler la pâte en rectangle en lui donnant 0,5 à 1 cm d’épaisseur.
2. 2 Ramener les deux côtés (sur la longueur du rectangle) vers le milieu. Saupoudrer de sucre et le faire pénétrer légèrement en passant le rouleau. Recommencer en ramenant légèrement à nouveau les bords vers le centre. Ne pas joindre au milieu (laisser 2 cm).
3. 3 Plier en deux de façon à obtenir un long boudin. Couper avec un couteau des tranches de 1 cm pour de gros palmiers, 7 mm pour des moyens, 4 à 5 mm pour des petits.
4. 4 Disposer sur une tôle beurrée, en les espaçant convenablement. Placer dans le four chaud (thermostat 7 – 240°C).
5. 5 Quand le côté des palmiers touchant la tôle commence à caraméliser, retourner pour faire dorer l’autre côté. Terminer la cuisson (de 10 à 15 minutes suivant la taille).
6. Pour finir
   Décoller immédiatement à la sortie du four. Faire refroidir sur une grille.