4 darnes (ou pavés) de saumon
200 g de petits champignons de Paris
20 cl de crème fraîche
1/2 l de vin blanc
1 cuillère à soupe d'estragon
sel et poivre
Préparation Saumon marchand de vin
1
Laver rapidement les champignons. Les émincer. Les faire pocher dans le vin blanc avec les darnes de saumon à feu doux.
2
Retourner les darnes. Lorsqu'elles sont cuites, les réserver sur des assiettes chaudes.
3
Incorporer la crème et l'estragon au vin blanc. Faire cuire quelques instants jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer.