Préparation Fleurs de courgettes farcies végétariennes

1. 1 Équeutez les fleurs de courgettes, enlevez le pistil, les réserver. Sur un torchon, rincez et égouttez les feuilles de bourrache et le basilic.
2. 2 Préparez la sauce tomate : pelez et épépinez les tomates, coupez-les en dés. Faites chauffer l'huile d'olive, y faire revenir les cébettes émincées, les gousses d'ail en chemise légèrement écrasées. Ajoutez les tomates et un 1/2 bouquet de basilic émincé, le piment d'Espelette, sel et poivre. Laissez mijoter 20 minutes feu doux (vous retirerez les gousses d'ail en fin de cuisson).
3. 3 Dans des poêles séparées, faites revenir dans l'huile d'olive les courgettes coupées en rondelles fines et les feuilles de bourrache émincées. Salez et poivrez. Le tout doit donner un résultat fondant.
4. 4 Dans un saladier, mélangez la feta, le brucciu, le bouquet et demi restant de basilic, le parmesan râpé et le poivre. Ajoutez-y les courgettes et les feuilles de bourrache. Mélangez (goûtez et salez si nécessaire).
5. 5 Remplissez les fleurs de courgettes de ce mélange. Dans un plat allant au four, versez la moitié de votre sauce tomates. Déposez-y les fleurs de courgettes, recouvrez de la sauce tomates restante et de parmesan.
6. Pour finir
   Faites cuire four à 210°C (thermostat 7) durant 30 minutes.