Préparation Petits pains bio aux noix

1. 1 Pétrir ensemble la farine, le sel, l'eau et le levain pendant 30 minutes, soit avec une machine à pain, soit à la main (dans ce cas, essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
2. 2 Laisser reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air : il s'agit du pointage (je la laisse dans la machine à pain pour cette opération).
3. 3 Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique, incorporer les cerneaux de noix grossièrement hachés. Façonner 12 petits pains avec un peu de farine, les déposer sur une plaque et laisser lever de nouveau pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air : il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat (le pain doit à peu près doubler de volume).
4. Pour finir
   Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8) avec un plat en terre vide à l'intérieur. Inciser en croisillons le dessus de chaque petit pain avec un cutter ou un couteau bien aiguisé. Verser un peu d'eau dans le plat en terre (pour une belle croûte dorée, il faut de la vapeur qui se dégage immédiatement au contact du plat brûlant) et enfourner la plaque sur une autre grille pendant 15 minutes. Bien laisser refroidir avant de se régaler.