Préparation Citrons confits (friandises)

1. Pour finir
   Laver les fruits, les piquer plusieurs fois avec une fourchette. Les couvrir d'eau et les cuire pendant 15 minutes à petite ébullition. Égoutter les fruits en recueillant le jus de cuisson. Mettre les fruits dans un récipient suffisamment grand. Mesurer le jus de cuisson et ajouter 500 g de sucre cristal et 200 g de sirop de glucose par litre de jus de cuisson recueilli. Faire bouillir ce sirop et arrêter la cuisson aux premiers bouillons. Verser ce sirop bouillant sur les citrons et poser une assiette sur les citrons (sinon ils risquent de remonter vers la surface). Laisser reposer 2 jours. Le surlendemain (J+2) : retirer le sirop, lui ajouter 100 g de sucre par litre de sirop recueilli, porter à ébullition et reverser bouillant sur les citrons. Laisser reposer 2 jours à nouveau. J+4, J+6, J+8, J+10, J+12 : recommencer exactement la même opération en ajoutant à chaque fois 100 g de sucre par litre de jus recueilli supplémentaire. J+14 : mettre les citrons dans un bocal et couvrir de sirop. Conserver jusqu'à utilisation. Pour finir... Je vous recommande de les manger par quartier entier afin de ressentir à la fois la douceur de la pulpe et la légère l'amertume de l'écorce. Ces fruits se conservent plusieurs années.