4 jaunes d'œufs
3 cuillères à soupe de vin blanc sec
150 g de beurre fondu
Sel
1 pincée de piment de Cayenne
Le jus d'un demi-citron
Préparation sauce hollandaise au vin blanc
Pour finir
Au bain-marie, fouettez les jaunes d'œufs et le vin blanc pour faire épaissir. Incorporez le beurre fondu sans cesser de fouetter. Assaisonnez de sel, de piment et de jus de citron.
Cette sauce accompagne le poisson poché, les légumes à la vapeur et dans certains pays, les viande rôties .