Préparation Crème renversée à l'orange, nappée caramel

1. 1 Mettez 130 g de sucre dans une casserole avec 5 cuillères à soupe d'eau et un filet de jus de citron. Portez à ébullition. Laissez cuire jusqu'à ce que vous obteniez un caramel clair.
2. 2 Hors du feu, versez peu à peu 5 cuillères à soupe d'eau froide dans le caramel. Mélangez et faites reprendre l'ébullition puis répartissez ce caramel dans 6 ramequins. Inclinez-les pour que le caramel enduise bien les parois.
3. 3 Préchauffez le four sur à 180°C (thermostat 6). Prélevez un ruban de zeste sur l'orange. Mettez-le dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser le zeste 5 minutes puis retirez-le.
4. 4 Pressez l'orange. Dans un saladier, fouettez les œufs avec 70 g de sucre. Ajoutez le lait tiédi et le jus d'orange tout en fouettant.
5. 5 Versez cette préparation dans les ramequins. Couvrez-les d'une feuille d'aluminium. Déposez-les dans un plat rempli d'eau bouillante, à mi-hauteur des ramequins. Faites cuire 25 minutes au four.
6. Pour finir
   Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur 2h au moins. Démoulez et servez bien frais, éventuellement avec des quartiers d'orange.