Préparation Gâteau-nid chou choco

1. 1 Portez à frémissent 20 cl d'eau avec le sel, le beurre en parcelles et 2 cuillères à café de sucre. Hors du feu, incorporez 150 g de farine. Battez vigoureusement, puis remettez sur feu doux et battez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Hors du feu, incorporez les œufs entiers un par un.
2. 2 Préchauffez le four à 180°C (thermostat6). Sur du papier sulfurisé, formez une couronne de pâte de 22 cm de diamètre en faisant plusieurs tours à l'aide d'une poche à douille. Faites cuire 20 minutes puis laissez tiédir 10 minutes dans le four éteint et entrouvert. Laissez ensuite refroidir dehors.
3. 3 Entre-temps, râpez le chocolat et portez le lait à frémissement avec la vanille fendue et bien raclée. Hors du feu, versez le chocolat et laissez fondre.
4. 4 Battez les jaunes et 50 g de sucre jusqu'au blanchiment, puis incorporez le reste de farine. Jetez la gousse de vanille et fouettez le lait. Versez-le en mince filet sur les jaunes en délayant. Faites épaissir sur feu très doux en remuant, puis transvasez dans une jatte froide et laissez refroidir.
5. 5 Fouettez la crème liquide très froide en chantilly en incorporant le sucre glace à la fin, puis ajoutez-la délicatement à la crème au chocolat FROIDE (important pour ne pas que la chantilly "fonde" et ne perde sa texture). Réservez au frais.
6. Pour finir
   Juste avant de servir, coupez une calotte dans l'épaisseur de la couronne, sur 1/3 de la hauteur. Garnissez la moitié inférieure de crème au chocolat à l'aide d'une poche à douille et recouvrez avec la calotte.