Recette de Taboulé chèvre-artichaut

Ingrédients / pour 4 personnes

150 g de graines de couscous 60 g de mozzarella 60 g de fromage de chèvre frais 4 beaux artichauts bretons 2 tomates moyennes 1 bulbe de fenouil 50 g d'olives noires dénoyautées 1 citron 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée Sel, poivre

1 Couper les queues des artichauts, enlever les premières feuilles et les couper à 3 cm des fonds. Les cuire à la vapeur 15 minutes environ. Laisser refroidir et retirer les feuilles et le foin, ne garder que les fonds.
2 Épépiner et retirer la peau des tomates, les couper en petits cubes ainsi que tous les autres ingrédients (artichauts, fromages, fenouil, olives). Faire gonfler les graines dans un peu d'eau chaude quelques minutes. Une fois refroidies, les égrainer avec une fourchette.
Pour finir
Faire une sauce avec le citron, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Mettre dans des coupes individuelles par couche successive de chaque ingrédient. Ajouter la sauce et servir très frais.