Recette de Madeleines cacaotées au coeur praliné

Ingrédients / pour 32 personnes

250 g de farine à gâteaux 4 cuillères à café de cacao en poudre non sucré 2 œufs moyens 300 g de sucre blond de canne 180 g de beurre doux 16 cuillères à café de pâte pralinée au sucre cuit

1 Dans un saladier, mélangez la farine et le cacao en poudre.
2 Cassez les œufs dans un grand saladier ; ajoutez le sucre. Battez énergiquement les ingrédients avec un fouet manuel jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et que son volume ait augmenté. Faites fondre le beurre.
3 Incorporez le mélange farine/cacao et le beurre fondu à la préparation liquide. Mélangez pour obtenir une pâte lisse et homogène. Recouvrez le saladier de film plastique. Déposez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
4 Préchauffez le four à 220°C (soit thermostat 7). Beurrez et farinez une plaque à madeleines si celle que vous utilisez n’est pas antiadhésive ou en silicone.
Pour finir
Versez une cuillère à café et demie de pâte dans chaque alvéole. Déposez une demi-cuillère à café de pâte pralinée par dessus puis recouvrez avec une demi-cuillère à café de préparation. Enfournez pendant 4 minutes. Baissez ensuite la température du four à 200°C (soit thermostat 6/7) ; poursuivez la cuisson pendant 7 minutes. Démoulez les madeleines lorsqu’elles sont tièdes. Laissez-les refroidir sur une grille.