Préparation Pan de Cadiz (pâte d'amandes aux fruits confits)

1. Pour finir
   Séparez le blanc d'œuf du jaune et versez le blanc dans un saladier avec le sucre glace et les amandes réduites en poudre. Mélangez bien. Divisez cette pâte en 3 parties égales et ajoutez le jaune d'œuf dans l'une des trois parties. Mélangez. Réservez. Avec les 2 parties restantes, formez 2 rectangles de la même taille et parsemez l'un des rectangles de la moitié des fruits confits, sans couvrir les bords. Couvrez avec le massepain au jaune d'œuf en faisant pression. Il ne doit pas rester d'air libre dans les différentes parties. Parsemez à nouveau de fruits confits et couvrez enfin avec le troisième rectangle de massepain. Soudez les bords des deux rectangles de massepain nature (sans jaune d'œuf) pour que la partie au jaune d'œuf soit complètement emprisonnée. Roulez délicatement afin d'obtenir un boudin. Faites cuire à 180ºC ou thermostat 6 (fonction gril) pendant 10 minutes. Il est possible de dorer ce massepain au jaune d'oeuf. Laisser refroidir avant de découper. Décorez de sucre glace (facultatif).