Suspension rubis chocolat

Préparation 20 mn Temps Total 5 h 20 mn
Suspension rubis chocolat

Ingrédients / pour 4 personnes

  • Pour la mousse au chocolat : 100 g de chocolat 3 œufs 1 pincée de sel Pour la garniture : 1 barquette de framboises 1 barquette de fraises Pour l'effet miroir : 4 cuillères à soupe d'eau 60 g de sucre 2 feuilles de gélatine trempées dans de l'eau froide et égouttées 4 cuillères à soupe de pulpe de framboises réalisées avec environ 250 g de framboises ou de la pulpe achetée toute faite 4 galettes "Bonne Maman" géante 4 petits chocolats achetés en GMS

Préparation Suspension rubis chocolat

  1. 1 Déposer quelques fruits rouges dans les verrines. Prendre une galette par verrine et la déposer délicatement là où le diamètre de la verrine la bloque. Réserver au froid.
  2. 2 Préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie et une fois le chocolat fondu, incorporer 3 jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et mélanger petit à petit les blancs au chocolat fondu avec les jaunes. Mettre au frais pendant 5 heures au moins jusqu'à ce que la mousse prenne : l'idéal étant une nuit.
  3. 3 Une fois la mousse prise, prendre une cuillère et remplir les verrines de la galette jusqu'au sommet de la verrine en laissant 2 mm pour remplir avec l'effet miroir. Réserver au frais pendant ce temps.
  4. 4 Faire bouillir 4 cuillères à soupe d'eau d'eau avec 60 g de sucre. Ajouter 2 feuilles de gélatine trempées dans de l'eau froide et égouttées, et 4 cuillères à soupe de pulpe de framboise tamisée. Verser délicatement ce mélange à peine tiède sur les mousses au chocolat et remettre au frais jusqu'à pleine prise (compter environ 5 heures).
  5. 5 Placer au dernier moment un chocolat pour finir la présentation ou une feuille de menthe.
  6. Pour finir
    Déguster bien frais en brisant le biscuit, le mélange fruits frais, mousse au chocolat et effet miroir avec le biscuit : un délice de textures.