Préparation Crousti-légers aux crudités

1. 1 Lavez les asperges, coupez-les tiges en gardant les têtes + 3 cm de tiges (vous pourrez utiliser le reste des tiges dans une autre recette, un velouté d'asperges par exemple), et faites-les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez et réservez.
2. 2 Nettoyez les radis, coupez tout le vert (gardez-le pour une soupe de fanes par exemple) et râpez les radis avec une râpe manuelle à petits trous. Faites de même avec les betteraves, mais avec une râpe à plus gros trous.
3. 3 Faites toaster les tranches de pain, puis frottez-les avec la gousse d'ail épluchée.
4. 4 Préparez la sauce dans un bol: fouettez ensemble à la fourchette l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde et le pesto. Poivrez et salez un peu si nécessaire.
5. 5 Disposez du radis râpé sur 8 toasts et de la betterave râpée sur les 8 autres. Posez une pointe d'asperges sur chaque, disposez sur les assiettes de présentation et proposez un peu de sauce à côté.
6. Pour finir
   Libre à chacun de mettre la quantité de sauce désirée sur son toast. Dégustez sans attendre.